Chutney épicé pomme-citrouille

 

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Un parfait équilibre salé, sucré et acide!

Le jour où mon amie Hélène est venue m’aider à cuisiner 1000 biscuits à la citrouille pour une activité de sensibilisation, j’ai su que mon condiment parfumé au miel était réussi. Il se mariait parfaitement avec les croquettes de pois chiches au cari que je lui avais servies. J’ai même surpris mon aide-cuisinière à le manger à la cuillère! N’empêche qu’il est aussi délicieux dans un hamburger ou pour accompagner terrines et tourtières.

Chutney épicé pomme-citrouille


Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
  • 190 g / 375 ml (1 1/2 tasse) de citrouille Lady Godiva ou autre, pelée, évidée et coupée en dés de 5 mm (1/4 po)
  • 175 ml (3/4 tasse) de pomme Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés de 5 mm (1/4 po)
  • 125 ml (1/2 tasse) de miel d’automne (ex. à la verge d’or)
  • 1/2 petit oignon, haché finement
  • 1/2 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
  • 1/2 c. à thé de sel à mariner
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde
  • 1 bâton de cannelle d’environ 7 cm (2 ¾ po)

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole moyenne à fond épais, à feu élevé, porter le vinaigre à ébullition.

2. Ajouter le reste des ingrédients, ramener à ébullition et laisser mijoter doucement à découvert, jusqu’à ce que les dés de citrouille soient cuits “à coeur” et que le mélange ait la consistance d’un ketchup maison, soit environ 20 minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin. Laisser refroidir et retirer le bâton de cannelle. Conserver jusqu’à 15 jours au réfrigérateur, il sera encore meilleur après quelques jours de repos. Peut se congeler.


* Merci à Anne-Virginie des Miels d’Anicet de m’avoir fourni différents miels pour élaborer cette recette.