Recouverte d’une fine dentelle, cette citrouille possède une chair fine et dense parmi les plus parfumées. Selon Amy Goldman, auteure de The compleat squash, a passionate grower’s guide, cette variété introduite à Philadelphie en 1893, donne les tartes les plus veloutées qu’elle ait jamais mangé. Personnellement, je l’utilise autant pour faire des desserts que comme «légume d’accompagnement».

Temps de cuisson

Pour faire de la purée avec une citrouille de 2,4 kg (5 lbs), coupée en deux et cuite au four à 190 C (375 F): prévoir environ 35 minutes jusqu’à ce que la chair soit assez tendre pour qu’il soit possible de la percer avec un couteau.

Rendement

La citrouille de 2,4 kg (5 lbs) a donné 2 litres (8 tasses) d’une purée dense, exquise et d’une belle couleur orangée ainsi qu’environ 180 ml (3/4 tasse) de graines de citrouille.

Où la trouver?

Tellement rare que ce n’est qu’en 2014 que je l’ai dénichée pour la première fois, en Outaouais, chez Courges & cie. À l’automne 2015, elle est disponible au Marché Jean-Talon au kiosque de Jacques et Diane.